التركيب الكيميائي

يتركب زيت الزيتون من مواد دهنية تعرف بالكليسريدات بنسبة 97 % ومواد أخرى دهنية يدخل في تركيبها عنصر الفسفور مثل اللبيدات والإنزيمات (أنزيم اللايبيز) والذي يمتاز بمقدرته على تحليل الكليسريدات بوجود الماء إلى أحماض دهنية وكليسرين . كما يحتوي…